一、抽檢概況

       根據(jù)《汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2022年元旦春節(jié)期間食品安全專項抽檢工作的通知》（潮陽市監(jiān)〔2021〕53號）文件精神,汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)管局委托廣東萬田檢測股份有限公司對本地轄區(qū)內(nèi)餐飲環(huán)節(jié)的大米、食用植物油（含煎炸用油）、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、肉制品等餐飲食品、餐飲具進行隨機性抽樣檢驗工作，本期共抽檢食品106批次。

二、食品抽檢信息

      上述抽樣檢驗的106批次食品，檢驗結(jié)果合格99批次，不合格7批次，合格率為93.39%，不合格項目為大腸菌群、鎘（以Cd計）、鉛（具體產(chǎn)品抽檢信息見附表）。市場監(jiān)督管理部門已對經(jīng)營不合格食品的單位依法進行調(diào)查、處理。

三、不合格項目分析

       大腸菌群：指示性微生物，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學狀況及受致病菌污染的可能性，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大。

       鎘（以Cd計）:是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘在海水蟹中的限量值為0.05mg/kg。海水蟹中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。                  

       鉛:是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛在淀粉制品中最大限量值為0.5mg/kg；面米制品最大限量值為0.2mg/kg，鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2022年元旦春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗合格產(chǎn)品明細表.xlsx

汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2022年元旦春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗不合格產(chǎn)品明細表.xlsx