汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2025年第四期餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢信息

　　一、抽檢概況

　　根據(jù)《汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2025年汕頭市潮陽區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的通知》（潮陽市監(jiān)〔2025〕25號）文件精神,汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局委托廣東萬田檢測股份有限公司對本地轄區(qū)內(nèi)餐飲環(huán)節(jié)的大米、食用植物油（含煎炸用油）、調(diào)味品、肉制品、淀粉及淀粉制品等餐飲食品、餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)性抽樣檢驗(yàn)工作，本期共抽檢食品255批次。

　　二、食品抽檢信息

　　上述抽樣檢驗(yàn)的255批次食品，檢驗(yàn)結(jié)果合格247批次，不合格8批次,合格率為96.86%。不合格項(xiàng)目為酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)、大腸菌群、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、鎘(以Cd計(jì))（具體產(chǎn)品抽檢信息見附表）。市場監(jiān)督管理部門已對經(jīng)營不合格食品的單位依法進(jìn)行調(diào)查、處理。

　　三、不合格項(xiàng)目分析

　　酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)：酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破環(huán)脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　大腸菌群：指示性微生物，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))：脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。2025年我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對其在食品中的使用范圍進(jìn)行了限制調(diào)整。在合規(guī)范圍內(nèi)使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體風(fēng)險(xiǎn)較低，但長期高劑量攝入脫氫乙酸超標(biāo)的食物可能對肝腎、凝血功能及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

　　甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）：其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

　　鎘(以Cd計(jì)):鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。蔬菜中鎘（以 Cd 計(jì)）檢測值超標(biāo)可能是由于其生長過程中富集環(huán)境的鎘元素所致。

汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2025年（第四期）餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)合格產(chǎn)品明細(xì)表.xlsx

汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2025年（第四期）餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品明細(xì)表.xlsx